Recetas Croquetas y sopa de espárragos

• 60 g de manteca
• 60 g de harina
• 1/2 l de leche
• 100 g de jamón crudo
• 300 g de espárragos
• 1 cebolla
• 3 huevos
• Pan rallado c/n
• Aceite para freír c/n
• Sal y pimienta a gusto

Rinde 4 porciones

En una sartén dorar los espárragos con ajo picado hasta que estén tiernos y reservar.

En una olla aparte saltear el jamón crudo junto con la cebolla hasta dorar, agregar la manteca junto con la harina y cocinar hasta tener un roux.

Agregar la leche poco a poco mientras mezclamos constantemente hasta espesar. Agregar los espárragos picados y mezclar.

Verter en una fuente amplia y dejar enfriar con un papel film en contacto directo.

Una vez fria la mezcla de las croquetas tomar cucharadas de la misma y darle forma con las manos húmedas. Empanar pasando por harina, huevo batido y pan rallado.

Freír en abundante aceite caliente hasta dorar y servir.

Sopa crema de espárragos:

• 350 g de espárragos
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 papa
• 1 l de caldo de verduras
• 1/2 taza de crema de leche
• Sal y pimienta a gusto

En una olla la cebolla finamente picada hasta dorar. Agregar los espárragos previamente separados en tallos y puntas y saltearlos hasta dorar. Retirar las puntas de espárrago y agregar la papa junto con el caldo y condimentos a gusto.

Hervir hasta que la papa esté tierna y licuar.

Terminar con la crema de leche y servir junto con las puntas de espárrago y pan tostado.