Recetas Crostata de ricota: cómo preparar este clásico de la repostería italiana

• 160 g de manteca pomada
• 350 g de harina
• 120 g de azúcar impalpable
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 huevo
• 1 yema
• 650 g de ricota
• 100 ml de crema de leche
• 100 g de azúcar impalpable
• 2 huevos
• 1 cucharadita de vainilla
• Ralladura de 1 naranja
• Ralladura de 1 limón

Batir la manteca junto con el azúcar impalpable hasta blanquear, una vez blanqueada la manteca agregar un huevo y una yema y batir nuevamente hasta integrar.

Añadir los ingredientes secos a la masa y mezclar sin amasar hasta integrar todo por completo.

Dividir 2/3 de la masa para forrar una tortera de 22 cm de diámetro y el resto de la masa estirarla entre dos capas de papel film hasta formar un círculo de 5 mm de grosor.

Congelar el molde y el disco de masa por 40 minutos.

Mientras se enfría la masa procesar la ricota junto con el azúcar y la crema hasta tener una textura cremosa y sin grumos.

Agregar los huevos junto con la vainilla y las ralladuras de cítricos, procesar por unos segundos más hasta integrar y verter sobre la masa congelada.

Cortar tiras de masa con una rueda dentada y cubrir la parte de arriba de la crosta con un enrejado de masa.

Hornear a 180°C por 40 minutos o hasta que la masa esté ligeramente dorada.

Dejar enfriar por completo idealmente de un día para el otro y terminar con azúcar impalpable por arriba.