Vamo Arriba

En la cocina de Vamo Arriba, Marcelo Bornio nos enseña a preparar dos clásicos de la cocina de francesa.

Beef Bourguignon, el legendario guiso de la cocina francesa:

1 kg de aguja sin hueso
2 cebollas
2 zanahorias
2 ramas de apio
2 hojas de laurel
1 puñado de tomillo
200 g de champiñones
2 tazas de vino tinto
2 tazas de caldo de carne
50 g de manteca
50 g de harina
sal y pimienta a gusto

En una olla dorar la carne cortada en cubos parejos y una vez dorada retirar. Agregar un poco más de aceite y sellar los hongos hasta dorar. Retirar los hongos y añadir una cucharada de manteca junto con una de harina y los vegetales cortados en mirepoix, saltear todo junto por un par de minutos. Agregar nuevamente la carne junto con los hongos a la olla y cubrir todo con el caldo y el vino tinto. Condimentar a gusto con sal, pimienta, laurel y tomillo. Estofar a fuego medio y tapado por una hora o hasta que la carne esté tierna. Servir acompañado con puré.

Croque madame, el sándwich francés por excelencia:

8 rebanadas de pan
200 g de jamón cocido
200 g de queso de sandwich
1 taza de salsa bechamel
50 g de queso parmesano
4 huevos

Rellenar los panes bimbo artesano con jamón y queso a gusto. Cubrir la tapa del sandwich con salsa bechamel y espolvorear con queso parmesano rallado. Gratinar en horno fuerte hasta dorar y coronar cada sándwich con un huevo frito.

Cocina francesa Vamo Arriba - Beef Bourguignon y Croque Madame