Recetas Vamo Arriba - Boniatos rellenos, un clásico que nunca falla

• 4 boniatos
• 2 atados de espinaca
• 2 dientes de ajo
• 300 g de queso muzzarella
• 4 huevos
• Sal y pimienta a gusto

Pinchar los boniatos con un tenedor y hervirlos en abundante agua con sal hasta que estén tiernos. Partir los boniatos por mitad y condimentarlos con sal y pimienta a gusto. Cubrir con el queso muzzarella y hornear a 200°C hasta gratinar.

Aparte en una sartén saltear la espinaca finamente picada junto con el ajo rallado, sal y pimienta a gusto hasta que la espinaca esté tierna.

Formar cuatro huecos en la sartén y en cada uno cascar un huevo. Cocinar tapado hasta que el huevo esté cocido y reservar.

Coronar cada boniato con la espinaca y terminar con el aceite picante.

Aceite picante:

• 1/3 de taza de aceite
• 2 cucharaditas de ají molido
• 2 cucharaditas de semillas de sésamo
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla de verdeo
• 1 cucharada de aceto balsámico

Picar finamente el ajo y el verdeo y colocarlos en un recipiente que soporte el calor.

Agregar el ají molido junto con el sésamo y sal a gusto. Calentar el aceite en una olla y una vez esté caliente verterlo sobre los condimentos. Dejar enfriar y terminar con el aceto balsámico.