Recetas Vamo Arriba - Buseca para combatir el frío

• 1.5 kg de mondongo limpio
• 1 kg de bondiola de cerdo
• 2 chorizos colorados
• 200 g de panceta ahumada
• 2 morrones rojos
• 2 cebollas
• 4 tomates
• 1 l de caldo
• 1 lata de garbanzos
• 1 lata de porotos manteca
• 2 hojas de laurel
• 4 dientes de ajo
• 2 boniatos zanahoria
• Sal y pimienta a gusto

Limpiar el mondongo y hervirlo en abundante agua con sal y laurel por una hora y media o por 40 minutos en olla a presión.

En una olla grande dorar la bondiola, los chorizos y la panceta cortados en cubos no muy grandes. Una vez doradas las carnes retirar de la olla y reservar.

En la misma olla saltear los morrones, cebollas y los dientes de ajo cortados en cubos pequeños, cocinar todo hasta transparentar y en este punto agregar los tomates cortados en cubos pequeños y cocinar hasta que el tomate se deshaga.

Agregar nuevamente las carnes a la olla junto con el caldo y condimentos. Estofar a fuego medio y tapado por 40 minutos. Agregar el mondongo previamente cocido y picado en trozos pequeños y continuar cocinando por 45 minutos revolviendo de vez en cuando.

Añadir los garbanzos y porotos manteca previamente cocidos junto con el boniato cortado en cubos pequeños. Cocinar hasta que el boniato esté tierno y servir con arroz blanco.