Recetas Vamo Arriba – Carré de cerdo agridulce

• 1 Carré de cerdo
• 150 g de panceta ahumada
• 1 manzana verde
• 2 cebollas moradas
• 100 g de pasas de ciruela
• 1 cucharada de ají molido
• Sal y pimienta a gusto

En una sartén con aceite saltear la panceta cortada en cubos hasta desgrasar, agregar la cebolla cortada en cubos no muy pequeños hasta transparentar. Agregar la manzana verde cortada en cubitos y por último las pasas de ciruelas picadas. Cocinar hasta que el líquido se reduzca y reservar. Abrir el Carré de cerdo en manta y condimentarlo con sal, pimienta y ají molido por ambos lados. Rellenar con el salteado agridulce y enrollar con cuidado. Bridar con un hilo de algodón y hornear a 180°C por 50 minutos.

Chips de boniato:

• 1 kg de boniatos
• 2 dientes de ajo
• 1 puñado de perejil
• Aceite para freír c/n
• Sal y pimienta a gusto

Pelar y cortar los boniatos en rodajas finas y enjuagarlos en un bowl con agua. Secar los chips y freír en abundante aceite caliente hasta dorar. Condimentar con sal, pimienta, ajo y perejil finamente picados y servir junto con el carré de cerdo.