Recetas Vamo Arriba - Cheesecake de Martín Fierro

• 300 g de galletas de vainilla
• 100 g de manteca
• 400 g de dulce de membrillo
• 1 limón
• 550 g de queso crema
• 80 ml de crema de leche
• 60 g de azúcar
• 4 huevos
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Procesar las galletitas junto con la manteca derretida hasta obtener un arenado húmedo. Cubrir una tortera desmontable con las galletitas y hornear a 180°C por 5 minutos. Mientras tanto ablandar el membrillo pisandolo con el jugo de un limón. Batir el queso crema junto con la crema de leche, huevos, azúcar y la vainilla hasta tener una crema lisa y sin grumos. Verter el membrillo sobre la base de galletitas y sobre esta la mezcla de cheesecake. Hornear a 170°C por 35 minutos. Apagar el horno y dejar la puerta entreabierta hasta que el cheesecake llegue a temperatura ambiente. Refrigerar por 5 horas en la heladera antes de desmoldar y servir.