En la cocina de Vamo Arriba recibimos a Adrián Orio, un experto en sabores autóctonos, para cocinar recetas imperdibles.
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Vamo Arriba - Cocina con frutos autóctonos
En la cocina de Vamo Arriba recibimos a Adrián Orio, un experto en sabores autóctonos, para cocinar recetas imperdibles.
Recetas
Latkes de papa, receta tradicional de la cocina judía en Vamo Arriba
En la cocina de Vamo Arriba, Marcelo Bornio nos enseña a preparar unos clásicos latkes, una receta tradicional de la cocina judía.
Recetas
Montadito de jamón y queso Vamo Arriba
En la cocina de Vamo Arriba, Marcelo Bornio nos enseña a preparar unos deliciosos montaditos de jamón y queso, una opción sencilla y sabrosa para compartir.
Guiso de Jabalí y butiá:
- 1 kg de pulpa de jabalí
- 1 cebolla grande
- 1 Morrón
- 250 g de pulpa de butiá
- 400 g de Zanahoria
- Anacahuita c/n
- Salvia baguala c/n
- Ají molido c/n
- caldo o agua c/n
- azúcar c/n
- Sal y pimienta a gusto
Cortar el jabalí en cubos pequeños y salarlo con sal gruesa por 24 horas en la heladera. Enjuagar el exceso de sal y secar la carne lo más posible.
En una olla amplia colocar una capa de azúcar y calentar en seco hasta que se forme un caramelo rubio agregar la carne de jabalí y dorarla en el caramelo. Una vez dorada la carne retirar y lavar la olla.
Saltear los vegetales finamente picados y una vez dorados agregar nuevamente el jabalí junto con la pulpa de butiá y agua hasta cubrir. Condimentar a gusto y estofar a fuego medio bajo por una hora y media.
Crema de pindó:
- 125 g de leche
- 125 g de crema de leche
- 25 g de azúcar rubia
- 37 g de polvo de pindó
- Azúcar blanco para quemar c/n
Mezclar todos los ingredientes en una olla pequeña y calentar a fuego medio mientras se mezcla constantemente hasta espesar. Verter la crema en ramequines pequeños y refrigerar por mínimo 4 horas en la heladera. Espolvorear la crema con azúcar y quemar con ayuda de un soplete.