En la cocina de Vamo Arriba recibimos a Adrián Orio, un experto en sabores autóctonos, para cocinar recetas imperdibles.
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Vamo Arriba - Cocina con frutos autóctonos
En la cocina de Vamo Arriba recibimos a Adrián Orio, un experto en sabores autóctonos, para cocinar recetas imperdibles.
Guiso de Jabalí y butiá:
- 1 kg de pulpa de jabalí
- 1 cebolla grande
- 1 Morrón
- 250 g de pulpa de butiá
- 400 g de Zanahoria
- Anacahuita c/n
- Salvia baguala c/n
- Ají molido c/n
- caldo o agua c/n
- azúcar c/n
- Sal y pimienta a gusto
Cortar el jabalí en cubos pequeños y salarlo con sal gruesa por 24 horas en la heladera. Enjuagar el exceso de sal y secar la carne lo más posible.
En una olla amplia colocar una capa de azúcar y calentar en seco hasta que se forme un caramelo rubio agregar la carne de jabalí y dorarla en el caramelo. Una vez dorada la carne retirar y lavar la olla.
Saltear los vegetales finamente picados y una vez dorados agregar nuevamente el jabalí junto con la pulpa de butiá y agua hasta cubrir. Condimentar a gusto y estofar a fuego medio bajo por una hora y media.
Crema de pindó:
- 125 g de leche
- 125 g de crema de leche
- 25 g de azúcar rubia
- 37 g de polvo de pindó
- Azúcar blanco para quemar c/n
Mezclar todos los ingredientes en una olla pequeña y calentar a fuego medio mientras se mezcla constantemente hasta espesar. Verter la crema en ramequines pequeños y refrigerar por mínimo 4 horas en la heladera. Espolvorear la crema con azúcar y quemar con ayuda de un soplete.