Recetas Vamo Arriba - Cocinamos Alfajores Dubai

Tapas:

• 150 g de manteca (punto pomada)
• 100 g de azúcar
• 10 g de miel
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 huevo
• 250 g de harina 0000
• 50 g de almidón de maíz
• 20 g de cacao amargo
• 5 g de polvo de hornear

1. Colocar la manteca pomada (a temperatura ambiente) en un bowl junto con el azúcar. Integrar (a mano o con batidora).

2. Agregar la miel, la ralladura de naranja, el huevo y la esencia de vainilla e incorporar todo.

3. Agregar los ingredientes secos tamizados: harina, almidón de maíz, polvo de hornear y cacao integrándolos bien sin batir.

4. Estirar entre film o papel manteca (5 mm de espesor aprox). Llevar a frezzer por al menos una hora.

5. Cortar las tapas de los alfajores con un cortante de 6-7 cm de diámetro. Colocarla en asadera con placa de silicona o papel manteca.

6. Hornear en un horno precalentado a 180ºC por 10 minutos.

Masa Kataifi:

• 100g de harina 0000
• 200ml de agua
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de aceite neutro (girasol o maíz)
• 1 clara de huevo

1. En un bowl o licuadora, colocar la harina, el agua, la sal, el aceite y la clara de huevo.

2. Batir bien hasta obtener una mezcla muy líquida y sin grumos.

3. Tapar el bowl y dejá reposar 30 minutos a temperatura ambiente. Esto ayuda a hidratar la harina y mejorar la textura.

4. Colocar la mezcla en una botella con pico fino (como las de mayonesa) o una manga con boquilla muy chica.

5. Calentar una sartén antiadherente o plancha a fuego medio (sin aceite).

6. Dibujar hilos finos en zigzag sobre la sartén, moviéndote rápidamente para crear hebras largas y finitas.

7. Cocinar unos 20 a 30 segundos, hasta que se vea seca la masa.

8. Levantar con espátula y dejá enfriar. Repetir hasta terminar la mezcla.

Ganache de pistacho:

• 200g de chocolate blanco
• 100g de crema de leche
• 80g de pasta de pistacho (casera o comprada)

1. Calentar el chocolate blanco con la crema de leche.

2. Mezclar hasta integrar y agregar la pasta de pistachos.

3. Dejar reposar por unas 3 horas hasta que tome consistencia.

4. Luego batir para que quede más cremoso.

Cobertura:

• 400 g Chocolate de cobertura semiamargo
• 1 cda de aceite

Armado:

1. Con una manga pastelera poner la ganache de pistachos en una de las tapas.

2. Poner algo de masa kataifi.

3. Tapar el alfajor y alisar los bordes para que no quede sobrante de relleno.

4. Llevar a frío.

5. Derretir el chocolate semiamargo y agregarle el aceite.

6. Sumergir el alfajor frío en la cobertura y retirar escurriendo.

7. Dejar secar sobre rejilla, placa de silicona o papel manteca.