Recetas Vamo Arriba - Cocinamos con Coty y Augusto, los hermanos viajeros

Ajvar:

• 7 morrones rojos
• 1 berenjena
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de azúcar
• 130 ml de aceite
• sal y pimienta a gusto

Colocar los morrones en una asadera junto con la berenjena y asarlos por 45 minutos a 240°C, Pelar los morrones y retirar las semillas, picar finamente los morrones y la berenjena y colocarlos en un bowl junto con el aceite y el vinagre. Condimentar a gusto con sal y pimienta y servir acompañado con pan.

Cachupa:

• 3 choclos
• 250 gr de porotos frutilla
• 250 gr de porotos manteca
• 1/2 repollo
• 200 gr de panceta
• 3 chorizos colorados
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 3 tomates
• 1 atado de kale
• 1 puñado de cilantro
• sal y pimienta a gusto

Remojar los porotos en abundante agua desde la noche anterior. En una olla con aceite saltear la cebolla y el ajo finamente picados junto con la panceta y los chorizos picados hasta dorar. Agregar los granos de choclo y cocinar todo junto por un par de minutos. Añadir los tomates picados y cocinar hasta que se deshagan. Agregar los porotos previamente hidratados y cubrir con abundante agua, condimentar a gusto y cocinar a fuego medio y tapado por 45 minutos. Pasado esté tiempo agregar el repollo picado junto con las hojas de kale y estofar por 15 minutos más. Terminar con cilantro fresco picado.

Gazpacho:

• 7 tomates maduros
• 1 morrón rojo
• 2 dientes de ajo
• 1 pepino
• 1 pedazo de pan viejo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• sal y pimienta a gusto

Pelar los tomates y el pepino. Licuar todo junto hasta tener una textura homogénea y colar. Servir frío y disfrutar.