Recetas Vamo Arriba - Costillas de cerdo a la riojana

• 1 kg Costillas de cerdo
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 4 papas medianas
• 2 huevos
• 1 morrón verde
• 1 morrón rojoperejil c/n
• 300 gr arvejas
• sal y pimienta a gusto
• aceite para freír c/n

En horno o plancha cocinar las costillas de cerdo cortadas en 3 cm de espesor aprox. En una sartén sofreír el morrón rojo y verde previamente cortado en juliana junto con el ajo picado finamente. Las papas las vamos a pelar, cortar en bastones, y luego enjuagar con abundante agua, secar con ayuda de un repasador. Freír en aceite bien caliente. Agregar a los vegetales las arvejas y salpimentar. Para emplatar vamos a servir los vegetales, y papas fritas, en un costado colocar los medallones de cerdo y terminar con dos huevos fritos y perejil picado.