Recetas Vamo Arriba - Croquetas de cebolla

• 4 cebollas grandes
• 1 morrón rojo
• 750 g de churrascos de nalga
• 1 lata de tomate perita
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 200 g de queso dambo
• 2 huevos
• 1 taza de harina
• Pan rallado c/n
• Aceite para freír c/n
• Sal y pimienta a gusto

Pelar 3 cebollas y realizar un corte hasta el centro sin partirla por completo. Colocar las cebollas en una olla con abundante agua hirviendo y cocinar tapadas por 20 a 25 minutos. Retirar las cebollas del agua y dejarlas enfriar. En una sartén saltear la cebolla restante finamente picada junto con el morrón en cubos pequeños hasta dorar. Agregar la carne picada a cuchillo y cocinar todo junto hasta dorar. Agregar la lata de tomate perita junto con los condimentos y cocinar a fuego medio por 30 minutos revolviendo de vez en cuando. Separar las capas de las cebollas hervidas y rellenar cada capa con una cucharada del relleno de carne y un cubo de queso. Cerrar con cuidado y empanar pasando por harina, huevo batido y pan rallado. Congelar por 20 minutos y freír en abundante aceite caliente hasta dorar.