Recetas Vamo Arriba - Deliciosa moqueca brasileña

• 1 kg de pescado firme
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• 1 morrón rojo
• 2 tomates
• 2 limones
• 5 dientes de ajo
• 1 ají picante
• 1 atado de cilantro
• 2 cucharadas de extracto de tomate
• 150 ml de leche de coco
• Sal y pimienta a gusto

Cortar el pescado en cubos parejos y condimentarlo con cilantro picado, ralladura de limón, sal y pimienta a gusto. Dejar reposar por 30 minutos. En una sartén amplia saltear los vegetales finamente picados hasta dorar. Condimentar a gusto y agregar el tomate picado junto con el extracto,cocinar a fuego medio hasta formar una pasta. Agregar una taza y media de caldo o agua y estofar a fuego medio hasta que la zanahoria esté tierna. Añadir la leche de coco junto con los cubos de pescado y estofar tapado por 10 minutos bañando el pescado con la salsa de vez en cuando. Terminar con cilantro fresco picado y servir acompañado de cous cous o arroz blanco.