Vamo Arriba

Bombas:

125 ml de leche
125 ml de agua
100 gr de manteca
250 gr de harina
4 huevos
750 gr de dulce de leche

Calentar el agua junto con la leche y la manteca hasta que rompa hervor, agregar la harina de golpe y mezclar con una cuchara de madera enérgicamente hasta que la mezcla se despegue de la olla. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Agregar los huevos de a uno batiendo hasta integrar por completo antes de agregar el siguiente huevo. Pasar la masa a una manga pastelera y formar las bombas del tamaño deseado sobre una bandeja previamente enmantecada. Con los dedos mojados darle forma redonda a las bombas bajando el pico que se forma y hornear a 220°C por 15 minutos o hasta dorar. Una vez frías rellenar con ayuda de una manga con dulce de leche o con crema pastelera.

Bombas de papa y queso:

250 ml de agua
100 gr de manteca
250 gr de harina
1 cda de sal
4 huevos
400 gr de puré de papas
50 gr de queso parmesano
150 gr de queso provolone

Calentar el agua junto con la manteca hasta que rompa hervor, agregar la harina de golpe y mezclar con una cuchara de madera enérgicamente hasta que la mezcla se despegue de la olla. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Agregar los huevos de a uno batiendo hasta integrar por completo antes de agregar el siguiente huevo. Agregar el puré de papa y condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y queso parmesano. Mezclar hasta integrar y pasar la mezcla a una manga pastelera. En una asadera enmantecada formar la base de las bombas y coronar cada una con un cubo de queso provolone, cubrir con más masa y hornear a 220°C hasta dorar.

Crema pastelera:

1/2 L de leche
4 yemas de huevo
125 gr de azúcar
50 gr de almidón de maíz
1 cda de esencia de vainilla
1 pizca de sal

Batir las yemas junto con el azúcar y el almidón de maíz, calentar la leche y una vez que esté a punto de hervir mezclar un poco con el batido de yemas, volcar la preparación en la leche caliente y cocinar a fuego medio hasta espesar mientras mezclamos constantemente. Apagar el fuego y agregar la esencia de vainilla y una cucharada de manteca, integrar.Dejar enfriar con un papel film en contacto directo.

Recetas Vamo Arriba - El show de las bombas