Vamo arriba

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Recetas Vamo Arriba - Encocada de pescado

Martes 27 de Febrero de 2024

Encocada de pescado:

  • 1 kg de filetes de angelito
  • 2 cebollas rojas
  • 1 morrón rojo
  • 1 morrón amarillo
  • 1 morrón verde
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cucharada de achiote
  • 1 lata de leche de coco
  • 1 taza de caldo de vegetales
  • 1 puñado de perejil fresco
  • sal y pimienta a gusto

Picar finamente los vegetales y saltearlos en una olla ligeramente aceitada hasta dorar. Agregar el achiote y saltear todo junto por un minuto, agregar la leche de coco junto con el caldo y condimentar a gusto. Estofar a fuego medio por 10 minutos revolviendo de vez en cuando. Cortar el pescado en postas y condimentarlo con sal, pimienta, ajo y perejil finamente picado. Colocar el pescado en la salsa de coco y cubrir con la misma. Cocinar a fuego medio y tapado por 15 minutos. Terminar la encocada con un poco más de perejil fresco picado y servir con el gallo pinto.

Gallo pinto:

  • 1 taza de arroz
  • 1 morrón verde
  • 1 cebolla
  • 1 puñado de perejil
  • 1 taza de porotos cocidos
  • sal y pimienta a gusto

Picar finamente la cebolla y el morrón. Saltear los vegetales en una olla con aceite hasta dorar, agregar el arroz y nacarar por un par de minutos. Agregar el doble de volumen de agua que de arroz junto con los porotos, el perejil finamente picado, sal y pimienta. Cocinar a fuego medio hasta que se consuma por completo el líquido y servir.