Recetas Vamo Arriba - Encocada de pescado

• 1 kg de filetes de angelito
• 2 cebollas rojas
• 1 morrón rojo
• 1 morrón amarillo
• 1 morrón verde
• 6 dientes de ajo
• 1 cucharada de achiote
• 1 lata de leche de coco
• 1 taza de caldo de vegetales
• 1 puñado de perejil fresco
• sal y pimienta a gusto

Picar finamente los vegetales y saltearlos en una olla ligeramente aceitada hasta dorar. Agregar el achiote y saltear todo junto por un minuto, agregar la leche de coco junto con el caldo y condimentar a gusto. Estofar a fuego medio por 10 minutos revolviendo de vez en cuando. Cortar el pescado en postas y condimentarlo con sal, pimienta, ajo y perejil finamente picado. Colocar el pescado en la salsa de coco y cubrir con la misma. Cocinar a fuego medio y tapado por 15 minutos. Terminar la encocada con un poco más de perejil fresco picado y servir con el gallo pinto.