Vamo arriba

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Recetas Vamo Arriba - Estofado de Espinazo

Viernes 15 de Septiembre de 2023

Estofado de espinazo:

  • 1 kg de espinazo ovino
  • 2 cebollas
  • 1 morrón rojo
  • 2 zanahorias
  • 4 dientes de ajo
  • 1 kg de tomate
  • 2 hojas de laurel
  • 2 vasos de vino tinto
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 1 cucharada de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de ají molido
  • 1 puñado de perejil picado
  • sal y pimienta a gusto

Condimentar el espinazo con sal y pimienta por todos lados, pasar por un poco de harina y dorar en una olla con un poco de aceite. Una vez dorado retirar y reservar. En la misma olla sofreír los vegetales finamente picados hasta dorar, agregar el tomate cortado en cubos pequeños y estofar todo junto por un par de minutos hasta que el tomate se deshaga. Agregar nuevamente las piezas de espinazo doradas al estofado y cubrir con el vino tinto y caldo de vegetales. Condimentar a gusto con sal, pimienta, ají molido y laurel. Estofar a fuego medio por 40 minutos y servir con las papas.

Papas a la manteca de hierbas:

  • 1 kg de papas
  • 1 cebolla de verdeo
  • 50 gr de manteca
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 pizca de pimienta de cayena
  • sal y pimienta a gusto

Pelar y cortar las papas en cubos de aproximadamente 1 cm de lado y hervirlas en abundante agua con sal y vinagre por 5 minutos. Colar las papas y saltearlas en una sartén con la manteca y un poco de aceite hasta que comiencen a dorar. Agregar el tomillo, la cayena, la cebolla de verdeo finamente picada, sal y pimienta. Una vez totalmente doradas las papas retirar y servir.