Recetas Vamo Arriba - Lasaña vegetariana

• 2 paquetes de láminas de lasaña
• 2 berenjenas
• 2 zucchinis
• 1 morrón rojo
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 puñado de perejil picado
• 2 tazas de salsa de tomate
• 250 gr de champiñones
• 2 tazas de bechamel
• 300 gr de queso muzzarella
• Sal y pimienta a gusto

Cortar los vegetales en cubos parejos y condimentarlos con sal, pimienta, ajo y perejil finamente picados. Saltear los vegetales en una olla ligeramente aceitada hasta que estén tiernos pero aún mantengan su forma. Agregar la salsa de tomate y condimentar a gusto, cocinar por 5 minutos a fuego medio.

En una sartén aparte saltear una cebolla finamente picada junto con un par de dientes de ajo hasta dorar, agregar los champiñones fileteados y condimentar a gusto con sal y pimienta.

Una vez dorados los champiñones agregar la bechamel junto con la mitad del queso rallado.

Cocinar por un par de minutos hasta que el queso se funda y reservar.

Intercalar láminas de lasaña con los rellenos en una fuente apta para horno.

Terminar la capa superior con la crema de hongos y cubrir con el resto de la muzzarella rallada. Hornear a 180°C por 30 minutos y disfrutar.