Recetas Vamo Arriba - Mermelada y risotto de hongos

• 250 g de hongos
• 150 ml de agua
• 250 g de azúcar mascabo

Colocar en una olla el azúcar junto con el agua y calentar hasta tener un almíbar ligero. Agregar los hongos picados y cocinar a fuego medio por unos 10 minutos, si se desea se puede saborizar la mermelada con cítricos, clavo de olor o canela. Una vez la mermelada baje a temperatura ambiente procesar y conservar en un frasco de vidrio en la heladera.

Risotto de hongos:

• 2 tazas de arroz carnaroli
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 2 ramas de apio
• 200 g de champiñones
• 5 tazas de caldo de verdura
• 1/2 taza de vino blanco
• 75 g de manteca
• 100 g de queso parmesano
• Sal y pimienta a gusto

En una sartén amplia saltear cebolla, ajo y apio finamente picados hasta dorar. Agregar los hongos y saltear un par de minutos. Retirarlos y reservar. Agregar el arroz y nacarar. Una vez nacarado ir agregando el caldo poco a poco y cocinar con la técnica de risotto mezclando constantemente. Una vez el arroz esté tierno agregar nuevamente los hongos y montar con la manteca y queso parmesano. Integrar fuera de fuego mezclando enérgicamente hasta tener una textura cremosa y servir.