Recetas Vamo Arriba - Paquetitos de berenjena

• 3 berenjenas grandes
• 300 g de ricota
• 100 g de queso crema
• 100 g de queso parmesano
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 latas de tomate perita
• 1 puñado de albahaca
• 1 limón
• Sal y pimienta a gusto

Cortar las berenjenas en láminas finas y condimentarlas con sal por ambos lados. dejarlas en una fuente y reservar para quitarles el amargor. Pasados 15 minutos enjuagar las berenjenas y cocinarlas en una plancha ligeramente aceitada hasta dorar por ambos lados, condimentar a gusto y reservar. En una olla saltear ajo y cebolla finamente picados hasta dorar, agregar el tomate enlatado junto con sal y pimienta a gusto. Una vez que rompa el hervor cocinar por 5 minutos y agregar las hojas de albahaca picadas, cocinar 5 minutos más y reservar. Procesar la ricota junto con el queso crema, la mitad del parmesano y condimentos a gusto hasta obtener una consistencia cremosa. Armar los paquetitos cruzando dos láminas de berenjena y rellenando con la ricota. Cerrar y acomodar en una fuente cubierta con la salsa de tomate. Cubrir con un poco más de salsa y espolvorear con queso rallado. Hornear hasta gratinar.