Recetas Vamo Arriba - Pasta caracol rellena de ricota y limón

• 400 gr de harina
• 4 huevos
• 1/2 kg de ricota
• 1 limón
• 100 gr de queso parmesano
• 1 pizca de nuez moscada
• sal y pimienta a gusto

Preparar la masa mezclando la harina junto con los huevos hasta integrar. Pasar a la mesada y amasar hasta tener un bollo liso, dejar reposar por 15 minutos. Batir la ricotta desmenuzada junto con la ralladura y jugo de un limón, sal, pimienta, nuez moscada y queso parmesano hasta integrar. Pasar a una manga pastelera y reservar. Estirar la masa hasta que tenga un grosor de 2 mm y cortar tiras de 35 cm por 10 cm de lado y rellenar con la ricota. Mojar el borde de la masa y unir sellando bien el relleno. Cortar los excedentes de masa con una rueda de ravioles y enrollar en forma de caracol uniendo el extremo final con el resto de la masa. Hervir en abundante agua con sal por 5 minutos y servir con crema de hongos.