Recetas Vamo Arriba - Rack de cordero con papas fondant

• 1 kg de rack de cordero
• 200 g de champiñones
• 1 cebolla roja
• 2 dientes de ajo
• 50 ml de whisky
• Sal y pimienta a gusto

Condimentar el cordero con sal y pimienta por todos lados y sellarlo en una sartén ligeramente aceitada hasta dorar. Pasar a una asadera y hornear a 190°C por 25 a 30 minutos. Para el duxelle picar finamente la cebolla y el ajo, saltearlos en una sartén con una cucharada de manteca hasta dorar y una vez dorados agregar los champiñones previamente procesados. Cocinar todo junto por un par de minutos hasta que se reduzca todo el líquido. Flambear con el whisky y una vez se evapore el alcohol apagar y reservar. Servir el cordero con el duxelle de hongos, las papas fondant y los vegetales torneados.

Papas fondant:

• 1 kg de papas pequeñas
• 50 g de manteca
• 1/2 L de caldo de vegetales
• sal y pimienta a gusto

Pelar las papas y con un cortante circular cortar cilindros de papa. guardar los restos para hacer un puré. Cocinar los cilindros de papa en una sartén con manteca hasta dorar por ambos lados, agregar el caldo de vegetales y cocinar tapado a fuego medio por 20 minutos o hasta que las papas estén tiernas. Condimentar con sal y pimienta a gusto y servir.

Vegetales torneados:

• 2 zapallitos
• 2 zanahorias
• 2 pepinos
• Sal y pimienta a gusto

Cortar los vegetales en trozos parejos y emparejar los bordes con un cuchillo pequeño para que todas las piezas queden con la misma forma. Hervir los zapallitos y las zanahorias en abundante agua con sal sin que el agua esté a borbotones para evitar que se rompan. Una vez tiernos dorar en una sartén con manteca y servir junto con el cordero.