Recetas Vamo Arriba - Receta de Chivito de Mollejas

• 1 kg de mollejas
• 6 limones
• 4 huevos
• 1 lechuga crespa
• 2 tomates
• 2 morrones rojos
• 200 ml vinagre
• 200 ml agua
• 100 grs azúcar
• 200 grs mozzarella
• 200 grs jamón cocido
• 4 pan catalán
• mayonesa
• 7 papas medianas
• aceite para freír
• Sal y pimienta a gusto

Primero vamos a blanquear las mollejas en agua hirviendo unos minutos. Procedemos a retirar la tela, dejar enfriar y cortar en láminas, reservar. Vamos a pelar y cortar las papas en bastones para hacer las papas fritas. Freír en aceite bien caliente. Para el morrón glaseado cortar el morrón en tiras y cocinar en una sartén con el azúcar, vinagre y agua unos minutos. Retirar y reservar. Exprimir el jugo de limón y lo usaremos para cocinar a la plancha las mollejas con sal y pimienta. Por último hacer los huevos fritos, y armar el sándwich de la siguiente manera: base de mayonesa en el pan, lechuga, el tomate cortado en rodajas, huevo frito, carne, jamón y muzzarella, morrón. Servir acompañado de papas fritas.