Cocina Vamo Arriba - Receta de empanada gallega tradicional

• 1 corvina entera
• 400 g de harina
• 200 ml de agua
• 1 huevo
• 2 cucharadas de aceite
• 5 g de levadura seca
• 2 morrones rojos
• 2 cebollas
• 1 cabeza de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 1 puñado de perejil
• Sal y pimienta a gusto

Preparar la masa de la empanada colocando todos los ingredientes en un bowl hasta formar una masa. Pasar a la mesada y amasar hasta tener un bollo liso y elástico. Tapar y dejar leudar hasta que duplique su volumen. Trocear el pescado y condimentarlo por todos lados. En una olla saltear los vegetales cortados en juliana hasta dorar y una vez dorado agregar el pescado junto con el vino blanco, azafrán y condimentos. Estofar hasta que todo esté tierno. Armar la empanada colocando en la base la mitad de la masa y sobre esta el relleno de pescado y vegetales. Cubrir con el resto de la masa estirada fina y hacer una hueco para que se escape el vapor. Hornear a 200°C hasta que la masa esté dorada.