Cocina Vamo Arriba - Receta de locro argentino

• 250 g de porotos manteca
• 250 g de maíz
• 1 chorizo colorado
• 1 chorizo de cerdo
• 1/2 kg de aguja sin hueso
• 1/2 kg de bondiola de cerdo
• 300 g de mondongo
• 150 g de tocino
• 2 cebollas
• 2 cebollas de verdeo
• 1 morrón rojo
• 1/2 zapallo
• Sal y pimienta a gusto

Dorar las carnes cortadas en cubos en una olla con un poco de aceite hasta desgrasar y que se doren. En la misma grasa sofreír los vegetales picados hasta dorar y una vez dorados agregar el maíz y cubrir con caldo. Cocinar el maíz por una hora y pasada esta hora agregar las carnes. Estofar a fuego medio y tapado por 45 minutos más agregando agua si es necesario.

Agregar los porotos manteca cocidos junto con el zapallo y cocinar tapado hasta que el zapallo esté tierno.

Pan con grasa:

• 1/2 kg de harina
• 80 g de grasa vacuna
• 5 g de levadura seca
• 220 ml de agua
• 1 cucharada de sal

Mezclar todos los ingredientes en un bowl y una vez se forme una masa pasar a la mesada y amasar enérgicamente por 5 minutos.

Dejar leudar por 45 minutos y una vez leudada la masa estirar de 5 mm de grosor con un palote.

Cortar círculos con un cortante de metal y pinchar con un tenedor.

Hornear a 180°c por 25 minutos o hasta dorar.