Recetas Vamo Arriba - Risotto y hongos a la provenzal

• 2 tazas de arroz carnaroli
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 2 ramas de apio
• 200 g de champiñones
• 5 tazas de caldo de verdura
• 1/2 taza de vino blanco
• 75 g de manteca
• 100 g de queso parmesano
• Sal y pimienta a gusto

En una sartén amplia saltear cebolla, ajo y apio finamente picados hasta dorar. Agregar los hongos y saltear un par de minutos. Retirarlos y reservar. Agregar el arroz y nacarar. Una vez nacarado ir agregando el caldo poco a poco y cocinar con la técnica de risotto mezclando constantemente. Una vez el arroz esté tierno agregar nuevamente los hongos y montar con la manteca y queso parmesano. Integrar fuera de fuego mezclando enérgicamente hasta tener una textura cremosa y servir.

Hongos a la provenzal:

• 300 g de champiñones
• 5 dientes de ajo
• 1 atado de perejil
• 1/2 vaso de vino blanco
• Sal y pimienta a gusto

Limpiar los hongos con una servilleta y cortarlos por mitad. En una sartén con aceite de oliva saltear el ajo hasta que esté comenzando a dorar, agregar los hongos y saltear por un par de minutos. Agregar un chorrito de vino blanco y perejil fresco picado. Saltear un minuto más y servir.