Recetas Vamo Arriba - Rollitos y sandwiches de berenjenas, dos recetas con el mismo ingrediente

Cortar las berenjenas en láminas finas y espolvorearlas con un poco de sal, dejar reposar por 10 minutos y enjuagar. En un bowl mezclar el harina junto con el huevo, agua helada, sal y polvo de hornear. Mezclar todo hasta que se forme una masa sin grumos y dejar reposar por 10 minutos. Mezclar la carne picada con el ajo y perejil finamente picados, sal y pimienta a gusto. Rellenar las laminas de berenjena con una fina capa de carne picada y enrollar. Asegurar el rollito con un mondadientes y pasarlo por la masa. Freír en abundante aceite caliente hasta dorar y servir inmediatamente.

Sandwich de berenjena a la barbacoa:

• 4 berenjenas
• 1 cucharada de ají molido
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de comino
• 100 gr de salsa barbacoa
• 4 panes Felipe
• 50 ml de aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto

Pinchar las berenjenas con un tenedor y condimentarlas con sal, pimienta y aceite de oliva. Hornear a 180°C por 35 minutos o hasta que las berenjenas estén tiernas. Pelarlas y desmenuzar la pulpa con ayuda de dos tenedores. Pasar la pulpa de berenjena a una sartén y condimentar con los condimentos y la salsa barbacoa. Cocinar a fuego medio revolviendo de vez en cuando hasta que la salsa espese. Armar los sandwiches en el pan felipe tostado y disfrutar.