Recetas Vamo Arriba - Rolls de berenjena con tempura de vegetales

• 3 berenjenas
• 400 g de ricota
• 100 g de parmesano
• 200 ml de crema de leche
• 2 latas de tomate
• 1 atado de albahaca
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• Sal y pimienta a gusto

Cortar las berenjenas en láminas finas y condimentar con sal por ambos lados, dejar reposar por 15 minutos. Enjuagar las berenjenas y cocinar en una plancha ligeramente aceitada hasta dorar por ambos lados.

En una sartén saltear ajo y cebolla finamente picados hasta dorar, agregar el tomate enlatado y cocinar a fuego medio por 15 minutos revolviendo de vez en cuando. Terminar la salsa de tomate con albahaca fresca picada y reservar.

En un bowl mezclar la ricota junto con el queso parmesano, crema de leche y condimentos a gusto hasta tener una pasta cremosa. Rellenar las láminas de berenjena con la crema de ricota y enrollar. Cubrir con la salsa de tomate y queso parmesano rallado. Gratinar a 200°C por 15 minutos y servir.

Tempura de vegetales:

• 1 taza de harina
• 2 cucharadas de almidón de maíz
• 1 pizca de polvo de hornear
• 1 huevo
• 3/4 de tazas de agua helada
• 1 morrón rojo
• 1 zucchini
• 1 zanahoria
• 1 brócoli
• Salsa de soja a gusto

Para la masa mezclar la harina, almidón, polvo de hornear y sal hasta integrar. Agregar el huevo junto con el agua helada mientras batimos enérgicamente para evitar que se formen grumos. Pasar las verduras cortadas en piezas pequeñas por la mezcla de tempura y freír en abundante aceite caliente hasta dorar ligeramente. Acompañar con salsa de soja y disfrutar.