Recetas Vamo Arriba - Sandwich de carne

Sandwich de carne:

• 1 pan de campo
• 750 g de corazón de cuadril
• 1 bandeja de higos
• 150 g de queso camembert
• 1 atado de rúcula
• 1 atado de perejil
• 1 taza de aceite
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharada de mostaza de dijon
• Jugo de 1 limón
• Sal y pimienta a gusto

Cortar el corazón de cuadril en churrascos gruesos y condimentarlo con sal y pimienta por ambos lados. Cocinar la carne en una plancha ligeramente aceitada hasta dorar por ambos lados, reservar para el armado.

Hervir el perejil por un minuto y cortar la cocción en un baño de hielo.

Procesar el perejil con el aceite y filtrar para obtener un aceite de perejil.

Preparar una mayonesa mixeando las yemas de huevo junto con la mostaza y agregando en forma de hilo el aceite de perejil hasta emulsionar, condimentar a gusto y reservar.

Caramelizar los higos con un soplete y reservar para el armado.

Tostar el pan y montar el sandwich con la mayonesa verde, la carne cortada en tiras finas, verdes, higos caramelizados y tropezones de queso camembert.