Recetas Vamo Arriba - Tallarines con tuco: el clásico uruguayo

• 4 huevos
• 400 g de harina
• 1 cucharadita de sal

Formar una corona de harina en la mesada y en el centro agregar los huevos, trabajar desde el centro hacia afuera hasta unir los ingredientes, amasar enérgicamente hasta tener una masa lisa. Dejar reposar por mínimo 30 minutos.

Dividir la masa en 4 y estirar cada pedazo hasta que tenga aproximadamente 1 mm de espesor.

Espolvorear la masa con harina y enrollar los extremos hacia el centro, cortar del grosor deseado y dejar en una asadera previamente enharinada para que se aireen.

Hervir en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén cocidos y servir junto con el tuco

Tuco de carne:

• 1 kg de nalga
• 200 g de panceta
• 2 cebollas
• 1 morrón rojo
• 4 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 taza de vino tinto
• 3 tazas de salsa de tomate
• 3 cucharadas de extracto de tomate
• 2 hojas de laurel
• 1 rama de romero
• Sal y pimienta a gusto

En una olla saltear la panceta cortada en cubos pequeños y una vez desgrasada agregar la carne cubierta con un poco de harina. Cocinar hasta dorar y una vez dorada agregar los vegetales finamente picados y cocinar todo junto por un par de minutos.

Agregar el extracto de tomate junto con el vino tinto y cocinar hasta que se evapore el alcohol. Cubrir todo con la salsa de tomate y condimentar con sal, pimienta, laurel y romero. Estofar a fuego medio hasta que la carne esté tierna y servir junto con la pasta.