Vamo arriba

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Miércoles dulce con Noelia Vamo Arriba - Tarta de frutas con crema pastelera

Miércoles 28 de Febrero de 2024

TARTA DE FRUTAS

Masa Sablée:

  • 150 g de manteca
  • 100 g de azúcar impalpable
  • 1 pizca de sal
  • Vainilla
  • 1 huevo
  • 300 g de harina 0000 tamizada
  • Colorante (opcional)

Procedimiento:

1. Integrar la manteca y el azúcar impalpable.

2. Agregar la vainilla.

3. Incorporar la pizca de sal y el huevo.

4. Luego agregar la harina y colorante (opcional) incorporar hasta que quede homogéneo.

5. Envolver en film y dejar reposar en heladera (mínimo 30 minutos).

Trabajar la masa fría, estirar entre papel film, evitar agregar harina. Poner en molde-tartera. Pinchar el fondo con tenedor. Llevar al frezzer la tortera. Horno precalentado por 12 min a 170 grados (la masa debe estar congelada al ingresar al horno). Esta masa sirve para galletitas o tartas.

Relleno - Crema pastelera de chocolate blanco:

  • 4 yemas
  • 500 ml de leche entera
  • 150 g de chocolate blanco
  • 40 g de almidón de maíz
  • 100 g de azúcar
  • 1 cucharadita de esencia vainilla

Procedimiento:

1. Poner en un bowl las yemas, el azúcar y la vainilla, mezclar todo.

2. Añadir el almidón de maíz e integrar todo.

3. Calentar la leche.

4. Verter la mezcla anterior sobre la leche, continuar calentando a fuego medio, mezclar constantemente hasta lograr la consistencia cremosa.

5. Retirar del fuego y agregar el chocolate blanco bien picado o ya derretido.

6. Integrar todo.

7. Enfriar con en un bowl con film al contacto.

Rellenar la base de masa sablée con la crema pastelera y decorar con frutas a gusto