Matambre al libro:
1 manta de matambre
3 cebollas
150 gr de panceta ahumada
200 gr de queso cremoso
1 puñado de perejil
sal y pimienta a gusto
Hervir el matambre en abundante agua con sal y laurel hasta que esté tierno, reservar. En una sartén saltear la panceta cortada en cubos junto con las cebollas cortadas en pluma hasta que la cebolla esté suave y ligeramente dorada. Rellenar el matambre con la cebolla, la panceta y cubos de queso. Cerrar en forma de libro con la grasa hacia afuera y con ayuda de un par de monda dientes cerrar las puntas, dorar en una plancha ligeramente aceitada y una vez dorado pasar a una asadera. Hornear a 180°c por una hora, servir junto con el puré.
Puré de papa cremoso:
1 kg de papas
50 gr de manteca
100 ml de crema de leche
50 gr de queso parmesano
nuez moscada a gusto
sal y pimienta a gusto
Pelar y cortar las papas en cubos parejos, cocinarlas en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Pisar las papas en caliente y condimentar el puré con sal, pimienta, queso parmesano y manteca. Por último agregar la crema de leche hirviendo e integrar todo hasta tener un puré cremoso, servir inmediatamente.