Pollo arrollado:
1 pollo entero
150 gr de panceta ahumada
150 gr de queso dambo
100 gr de jamón cocido
50 gr de aceitunas
1/2 morrón rojo
3 cucharadas de mostaza
sal y pimienta a gusto
Preparación:
Deshuesar el pollo realizando un corte en la unión de las pechugas y siguiendo el contorno de los huesos con un cuchillo pequeño o flexible.
Una vez deshuesado el pollo colocarlo con la piel hacia abajo sobre un papel film.
Cortar las pechugas y colocar parte de estas en la parte de las patas y muslos para emparejar el grosor del arrollado.
Condimentar el pollo con sal, pimienta y mostaza, rellenar con panceta ahumada y jamón cocido Picorell, queso feteado, aceitunas y morrón cortado en juliana.
Enrollar el pollo con ayuda del papel film y cerrar de manera que quede apretado.
Cubrir el arrollado con papel aluminio y atar con un hilo apto para hornear.
Cocinar en horno precalentado a 180ºC por 55 minutos y dejar entibiar antes de cortar.
Se puede comer tanto frío como caliente.
Papas bravas:
5 papas medianas
1 diente de ajo
2 cucharaditas de pimentón picante
1/2 cebolla
250 ml de caldo de carne
30 gr de harina
Aceite para freír
sal y pimienta a gusto
Preparación:
en una sartén sofreír la cebolla y el ajo cortados en cubos pequeños, una vez que comiencen a dorar agregar el pimentón picante y la harina, mezclar bien para que se hidrate con el aceite caliente y agregar poco a poco el caldo de carne mezclando constantemente para evitar que se formen grumos, seguir cocinando a fuego medio hasta espesar, condimentar con sal y pimienta a gusto y reservar. Cortar las papas en cuñas y freír en abundante aceite, una vez doradas retirar y colocarlas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Servir junto con la salsa brava.