Recetas Vamo Arriba - Curry de garbanzos con arroz

• 2 latas de garbanzos
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de jengibre rallado
• 2 vainas de cardamomo
• 1 rama de canela
• 1 ají picante
• 1 cucharadita de curcuma
• 1 lata de leche de coco
• 1 taza de caldo de vegetales
• sal y pimienta a gusto

Picar finamente las cebollas, los ajos y el jengibre. Saltear los vegetales en una olla ligeramente aceitada hasta dorar. Agregar las especias al salteado y saltear todo junto por un par de minutos hasta que las especias suelten sus aromas. Agregar los garbanzos al salteado y cubrirlos con la mezcla de especias. Agregar el caldo junto con la leche de coco y cocinar a fuego medio por 20 minutos. Espesar el curry con un poco de almidón de maíz y servir con arroz.