Vamo arriba

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Recetas Vamo Arriba - Leche Frita y Crema Catalana, dos recetas a base de crema pastelera

Martes 15 de Agosto de 2023

Leche frita:

  • 750 ml de leche
  • 4 yemas de huevo
  • 80 gr de almidón de maíz
  • 100 gr de azúcar
  • 1 rama de canela
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 40 gr de manteca
  • 3 huevos
  • Harina c/n
  • Aceite para freír c/n

Colocar en una olla la leche junto con la rama de canela y llevar a fuego medio hasta que rompa el hervor. Mientras estamos calentando la leche batir las yemas junto con el azúcar y el almidón hasta formar una pasta. Retirar la rama de canela de la leche una vez ésta haya roto el hervor, agregar la mezcla de yemas fuera del fuego e integrar. Devolver a la hornalla y cocinar a fuego medio revolviendo constantemente hasta tener una crema bien espesa. Pasarla a un tupper rectangular y alisar la superficie. Dejar enfriar por completo. Cortar la crema en cubos parejos y pasarlos por harina y luego por huevo batido. Freír en abundante aceite caliente hasta dorar y escurrir en un papel absorbente. Pasar por azúcar mezclado con canela y disfrutar.

Crema catalana:

  • 750 ml de leche
  • 4 yemas de huevo
  • 20 gr de almidón de maíz
  • 100 gr de azúcar
  • 1 rama de canela
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 40 gr de manteca

Colocar en una olla la leche junto con la rama de canela y llevar a fuego medio hasta que rompa el hervor. Mientras estamos calentando la leche batir las yemas junto con el azúcar y el almidón hasta formar una pasta. Retirar la rama de canela de la leche una vez ésta haya roto el hervor, agregar la mezcla de yemas fuera del fuego e integrar. Devolver a la hornalla y cocinar a fuego medio revolviendo constantemente hasta que la crema espese. Verter la crema catalana en ramequines y dejar enfriar por completo en la heladera. Caramelizar la superficie de las cremas ya frías agregando una cucharada de azúcar a cada una y quemándolas con ayuda de un soplete de cocina.