Recetas Vamo Arriba - Matambrito de cerdo relleno con puré de coliflor cremoso

• 1 kg de Matambrito de cerdo
• 200 gr de jamón
• 100 gr de panceta ahumada
• 2 manzanas verdes
• 3 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de caldo
• 1/2 taza de jugo de naranja
• sal y pimienta a gusto

Procesar las cebollas junto con los dientes de ajo y marinar el matambrito de cerdo con esta mezcla. Cortar en cubos parejos la panceta, el jamón y las manzanas verdes. Saltear todo junto en una sartén con un poco de aceite hasta dorar. Retirar la marinada del matambrito y rellenarlo con el salteado enrollar y con ayuda de un hilo de cocina bridar. Sellar el cerdo en una olla ligeramente aceitada hasta que esté totalmente dorado y reservar. En la misma olla saltear la marinada de cebolla por un par de minutos, agregar el caldo junto con el jugo de naranja y condimentar a gusto. Agregar el matambrito dorado y cocinar a fuego medio y tapado por 20 minutos. Pasado este tiempo dar vuelta y cocinar por 15 minutos más. Cortar rodajas y servir con el puré de coliflor.