Vamo Arriba

Morrones en aceite:

3 morrones rojos
2 tazas de aceite
3/4 de taza de vinagre
2 cucharaditas de sal
2 cucharadita de azúcar
1 puñado de granos de pimienta
1 hoja de laurel

Cortar los morrones en tiras gruesas y reservar.En una olla colocar el resto de los ingredientes y calentar hasta que rompa el hervor. Agregar los morrones cortados en tiras y cocinar por 5 minutos. Guardar en frascos esterilizados y dejar reposar por lo menos un par de días.

Berenjenas al escabeche:

3 berenjenas
1 cebolla
1 zanahoria
2 cucharaditas de sal
2 tazas de aceite
1 taza de vinagre
3/4 de taza de agua
1 cucharadita de pimienta en grano
2 hojas de laurel

Cortar las berenjenas en cubos parejos, la cebolla en cubos y la zanahoria en juliana. En una olla calentar el aceite, agua y vinagre hasta que rompa el hervor. Agregar la zanahoria junto con la cebolla y cocinar por 2 minutos. Pasado este tiempo agregar las berenjenas y cocinar por 5 minutos más.Colocar en frascos esterilizados y dejar reposar por mínimo un par de días.

Las conservas de la abuela Vamo Arriba - Morrones en aceite y berenjenas al escabeche