Recetas Vamo Arriba - Ñoquis tres estrellas Michelin

• 1 kg de puré de papas
• 3 yemas
• 200 g de queso rallado
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 225 g de harina
• Sal y pimienta a gusto

Colocar el puré de papas en un bowl junto con el queso rallado, nuez moscada, las yemas, sal y pimienta a gusto. Mezclar todos los ingredientes hasta integrar sin amasar de más y dividir la masa en tres. En la mesada enharinada formar cilindros con la masa y cortar los ñoquis del tamaño deseado. Darles forma con un tenedor y reservar en una fuente enharinada. Cocinar los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal hasta que floten y servir junto con la crema de queso.

Crema de queso:

• 75 g de queso crema
• 75 g de queso brie
• 50 g de queso azul
• 75 g de queso parmesano
• 500 ml de crema de leche
• 1 cucharadita de almidón de maíz
• 50 g de nueces
• Sal y pimienta a gusto

Calentar la 3/4 de la crema de leche junto con los quesos finamente picados hasta que se fundan por completo. Pasar la salsa a una licuadora y licuar por unos segundos hasta tener una crema lisa. Devolver la salsa a una sartén y agregar el resto de la crema junto con sal y pimienta a gusto. Espesar la salsa con el almidón de maíz previamente disuelto y servir junto con los ñoquis. Terminar con nueces o almendras picadas.