Recetas Vamo Arriba - Strudel de espinaca y hongos

• 1 tapa tipo hojaldrada
• 2 atados de espinaca
• 200 gr de champiñones
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 4 cucharadas de avena
• 50 gr de queso parmesano
• Sal y pimienta a gusto

En una olla saltear la cebolla y los dientes de ajo finamente picados hasta dorar, agregar los hongos fileteados y condimentar con sal y pimienta a gusto. Una vez los hongos estén empezando a dorar agregar la espinaca previamente lavada y picada. Cocinar a fuego medio hasta que el líquido se evapore por completo. Terminar el relleno con un puñado de queso parmesano y la mitad de la avena. Estirar la masa tipo hojaldrada y pintar ligeramente con aceite, espolvorear el resto de la avena y sobre un borde colocar el relleno ya frío. Doblar las puntas hacia adentro y enrollar el strudel. Hornear a 200°C hasta dorar.

Ensalada de remolacha:

• 1 atado de remolacha
• 3 huevos
• 250 gr de ricota
• 75 gr de nueces
• Sal y pimienta a gusto

Hervir las remolachas hasta que estén tiernas, pelarlas y dejarlas enfriar. En una fuente mezclar las remolachas cortadas en rodajas junto con cubos de ricotta, nueces picadas y huevo duro picado. Condimentar a gusto y servir junto con el strudel.