Burritos vegetarianos:
400 gr de soja texturizada
1 L de caldo de vegetales
2 cebollas
2 morrones rojos
1 zanahoria
3 dientes de ajo
50 ml de salsa de soja
1 tomate
8 tortillas de trigo
250 gr de queso cremoso
sal y pimienta a gusto
Poner la soja texturizada en un bowl y cubrirla con el doble de volumen de caldo de vegetales hirviendo, tapar con un poco de film y dejar reposar por 30 minutos para que se hidrate. En una olla saltear las cebollas, ajo, morrones y zanahoria finamente picados hasta dorar. Agregar la soja previamente hidratada y saltear con los vegetales por un par de minutos, condimentar con sal, pimienta, salsa de soja, comino y pimentón a gusto. Agregar el tomate cortado en cubos y cocinar a fuego medio hasta que esté se deshaga, reservar. Rellenar las tortillas de trigo con el salteado de soja, queso cremoso y tomate en rodajas, cerrar en forma de burrito y dorar en una plancha aceitada.