Cocinamos con Berenjenas: Lasaña, hummus y baba ganoush

500 gr de ricota

200 gr de queso muzzarella

200 gr de queso provolone

2 dientes de ajo

1/2 L de salsa de tomate

1 cucharadita de orégano 

50 gr de queso parmesano

sal y pimienta a gusto 

Cortar las berenjenas en láminas y condimentarlas con un poco de sal, dejar reposar por 15 minutos y enjuagar para retirar el amargor. Cocinar las berenjenas en una plancha ligeramente aceitada hasta dorar por ambos lados y reservar. Mezclar la ricota junto con el queso parmesano y el provolone finamente rallado, condimentar con sal y pimienta a gusto y de ser necesario agregar un poco de leche hasta tener una mezcla cremosa, reservar para más adelante. Preparar una salsa de tomate sofritando el ajo finamente picado en una olla, una vez dorado el ajo agregar la salsa de tomate y condimentar con sal, pimienta y orégano a gusto, cocinar a fuego medio por 5 minutos. Montar la lasaña intercalando capas de berenjenas, el relleno de ricota y salsa de tomate. Terminar la capa superior con un poco de salsa y la muzzarella, hornear a 200°C hasta gratinar y servir.

Hummus de berenjena: 

2 tazas de garbanzos cocidos 

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de jugo de limón

1 berenjena mediana

1 diente de ajo 

sal y pimienta a gusto 

Cortar la berenjena por mitad y condimentar con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva. Hornear a 180°C por 25 minutos o hasta que la pulpa de la berenjena esté tierna. Procesar la berenjena junto con los garbanzos, el jugo de limón, aceite de oliva, ajo, sal y pimienta hasta obtener una pasta homogénea y untuosa. 

Baba ganoush:

1 berenjena 

2 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón dulce 

1 limón 

2 cucharadas de sésamo tostado

sal y pimienta a gusto

Cortar la berenjena por mitad y condimentar con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva. Hornear a 180°C por 25 minutos o hasta que la pulpa de la berenjena esté tierna. Procesar la pulpa de la berenjena junto con el sésamo tostado, el jugo de limón, pimentón, ajo, sal y pimienta hasta obtener una crema. Servir con pan, grisines y galletitas.