Coixinhas:
1/2 litro de caldo de pollo
1/2 litro de leche
1/2 kg de harina
75 gr de manteca
1 suprema de pollo
2 cebollas
2 dientes de ajo
50 ml de salsa de tomate
200 gr de queso crema
2 huevos
Pan rallado c/n
Sal y pimienta a gusto
Preparar la masa de las Coxinhas colocando en una olla el caldo de pollo junto con la leche, manteca, sal y pimienta. Llevar a hervir y una vez que hierva agregar la harina de golpe y mezclar enérgicamente con una cuchara de madera, reservar por 15 minutos y luego amasar por 5 minutos o hasta tener una masa suave y lisa. Hervir la suprema de pollo en abundante agua con sal, laurel y condimentos a gusto. una vez cocido el pollo desmenuzar con ayuda de dos tenedores. En una sartén saltear ajo y cebolla en brunoise, agregar el pollo previamente desmenuzado y saltear todo junto hasta dorar, condimentar a gusto y terminar con un poco de salsa de tomate y el queso crema, reservar. Formar un cilindro con la masa y dividir en bollos más pequeños, estirar con la mano y rellenar con una cucharada del relleno de pollo, cerrar dándole forma de pata de pollo y reservar. Empanar las coixinhas pasándolas por huevo, pan rallado, huevo y pan rallado nuevamente, freír en abundante aceite caliente hasta dorar y disfrutar.
Croquetas de arroz:
2 tazas de arroz
1 taza de caldo de pollo
1 taza de leche
100 gr de queso parmesano
150 gr de jamón cocido
2 huevos
Pan rallado c/n
Aceite para freír c/n
Sal y pimienta a gusto
Cocinar el arroz con el caldo, leche y queso parmesano hasta tener un arroz cremoso, reservar en un bowl hasta enfriar. Mezclar el arroz con jamón cocido picado, cubos de muzzarella y ciboulette o perejil fresco picado (opcional). Tomar cucharadas de la mezcla y darles forma de croqueta, pasar por huevo, pan rallado, huevo y pan rallado nuevamente. Freír en abundante aceite caliente hasta dorar y disfrutar.