Ñoquis de boniato:
1.5 kg de boniato
400 gr de harina
1 huevo
1 pizca de nuez moscada
sal y pimienta a gusto
Cocinar los boniatos en abundante agua con sal hasta que estén tiernos y hacer un puré, dejar enfriar por completo. Mezclar el puré de boniato junto con el huevo, nuez moscada, sal, pimienta y harina. Unir sin amasar demasiado. Dividir la masa en 4 y formar cilindros sobre la mesada previamente enharinada, cortar los ñoquis del tamaño deseado y darles la forma con un tenedor. Cocinar los ñoquis en abundante agua con sal hasta que floten y servir con la salsa deseada.
Salsa de chorizos y mejillones:
4 chorizos
750 gr de pulpa de mejillones
300 gr de mejillones en media cáscara
1 vaso de vino blanco
2 cebollas
3 dientes de ajo
3 tomates
1 puñado de perejil fresco picado
1 cucharadita de ají molido
sal y pimienta a gusto
En una olla saltear las cebollas y ajos finamente picados hasta dorar, agregar los chorizos sin piel y con ayuda de una cuchara de madera romperlos, cocinar a fuego medio hasta desgrasar. Agregar el vino blanco y una vez se evapore el alcohol agregar los tomates groseramente picados. Cocinar a fuego medio por 15 minutos revolviendo de vez en cuando hasta que los tomates se deshagan por completo. Agregar los mejillones a la salsa y condimentar con sal y pimienta a gusto, cocinar por 5 minutos más y terminar con perejil fresco picado. Servir junto con los ñoquis de boniato.