Pamplonas de cerdo con puré de boniato

250 gr de panceta ahumada

250 gr de queso provolone

1 morrón rojo

Tela de cerdo c/n 

Sal y pimienta a gusto 

Cortar la bondiola en trozos de aproximadamente 300 gr y condimentar con sal, pimienta y condimentos a gusto. Hacer un bolsillo en la carne y rellenar con panceta, queso provolone y morrón rojo. Envolver la pamplona en panceta y dorarlas en una plancha por todos lados. Colocar sobre una rejilla de horno con una bandeja debajo y hornear a 180°C por 30 a 40 minutos. Servir con puré de boniatos y salsa criolla.

Puré de boniato: 

1 kg de boniato 

50 gr de manteca

100 gr de queso parmesano

Sal y pimienta a gusto

Pelar y cortar los boniatos en cubos parejos, hervirlos en abundante agua con sal hasta que estén tiernos. Pisar los boniatos en un bowl con manteca, sal, pimienta y queso parmesano.

Salsa criolla: 

1 cebolla

1 morrón rojo

1 diente de ajo

1 tomate

100 ml de aceite

50 ml de vinagre

1 puñado de perejil 

sal y pimienta a gusto 

Cortar la cebolla, morrón y tomate en cubos pequeños y colocarlos en un bowl. Agregar el ajo y el perejil finamente picados y condimentar con sal y pimienta a gusto. Por último agregar el aceite junto con el vinagre y mezclar todo. Dejar reposar en la heladera por mínimo 30 minutos antes de servir.