Pamplonas de cerdo:
1.5 kg de bondiola de cerdo
250 gr de panceta ahumada
250 gr de queso provolone
1 morrón rojo
Tela de cerdo c/n
Sal y pimienta a gusto
Cortar la bondiola en trozos de aproximadamente 300 gr y condimentar con sal, pimienta y condimentos a gusto. Hacer un bolsillo en la carne y rellenar con panceta, queso provolone y morrón rojo. Envolver la pamplona en panceta y dorarlas en una plancha por todos lados. Colocar sobre una rejilla de horno con una bandeja debajo y hornear a 180°C por 30 a 40 minutos. Servir con puré de boniatos y salsa criolla.
Puré de boniato:
1 kg de boniato
50 gr de manteca
100 gr de queso parmesano
Sal y pimienta a gusto
Pelar y cortar los boniatos en cubos parejos, hervirlos en abundante agua con sal hasta que estén tiernos. Pisar los boniatos en un bowl con manteca, sal, pimienta y queso parmesano.
Salsa criolla:
1 cebolla
1 morrón rojo
1 diente de ajo
1 tomate
100 ml de aceite
50 ml de vinagre
1 puñado de perejil
sal y pimienta a gusto
Cortar la cebolla, morrón y tomate en cubos pequeños y colocarlos en un bowl. Agregar el ajo y el perejil finamente picados y condimentar con sal y pimienta a gusto. Por último agregar el aceite junto con el vinagre y mezclar todo. Dejar reposar en la heladera por mínimo 30 minutos antes de servir.