Pejerrey a la marinera:
1 kg de palomitas de Pejerrey
4 huevos
300 gr de harina
50 ml de agua fría
2 puñados de perejil picado
sal y pimienta a gusto
Condimentar el pejerrey con sal, pimienta y perejil picado por ambos lados y dejar reposar en la heladera. En un bowl mezclar los huevos con el agua, perejil picado, sal, pimienta, y la harina, batir bien hasta formar una masa ligera y sin grumos, dejar reposar en la heladera por 30 minutos. Pasar las palomitas de pejerrey por un poco de harina y luego por la masa que preparamos, retirar el exceso y dorar en una sartén o plancha ligeramente aceitada hasta dorar por ambos lados, servir con jugo de limón.
Papas con rustido gallego:
1 kg de papas
100 ml de aceite de oliva
4 dientes de ajo
2 cucharaditas de pimentón dulce
sal y pimienta a gusto
En una sartén calentar el aceite de oliva y agregar los ajos finamente fileteados, agregar el pimentón dulce y calentar todo hasta que el ajo comience a dorar con cuidado de que no se queme. Cortar las papas en cuña y hervirlas en abundante agua con sal hasta que estén tiernas, servir con el rustido y disfrutar.
Alioli de pimentón dulce:
2 dientes de ajo
100 ml de leche
200 ml de aceite de girasol
jugo de 1 limón
2 cucharaditas de pimentón dulce
sal y pimienta a gusto
Colocar la leche, dientes de ajo, sal, pimienta y pimentón en un vaso de mixer, mixear contra el fondo mientras se agrega el aceite en forma de hilo por un costado, es importante no levantar el mixer hasta agregar todo el aceite, una vez agregamos todo el aceite levantar lentamente y terminar de emulsionar.