Masa de empanadas:
1/2 kg de harina
125 ml de agua
100 gr de grasa vacuna
1 cucharadita de sal
Calentar el agua junto con la grasa hasta que se disuelva por completo. Colocar en un bowl la harina junto con la sal, agregar el agua junto con la grasa y mezclar hasta tener una masa. Pasar a la mesada y amasar por 5 minuto hasta tener una masa suave y lisa, dejar reposar por 15 minutos. Estirar la masa de 2mm de grosor y cortar las tapas de empanadas del tamaño deseado.
Empanadas de carne:
1.5 kg de aguja sin hueso
4 cebollas
1 morrón rojo
2 dientes de ajo
4 huevos duros
100 gr de aceitunas
2 cucharadas de orégano
1 cucharadita de ají molido
sal y pimienta a gusto
Picar finamente las cebollas, morrón y ajo. Sofreír los vegetas en una olla ligeramente aceitada hasta dorar, agregar la carne previamente picada a cuchillo y cocinar a fuego medio alto hasta dorar. Condimentar sal, pimienta, orégano y ají molido a gusto, cocinar por 5 minutos más y dejar entibiar. Agregar los huevos duros finamente picados e integrar al relleno. Armar las empanadas rellenando las tapas con el salteado de carne, agregar una aceituna entera dentro y repulgar. Freír en abundante aceite caliente hasta dorar u hornear a 180°C hasta dorar.
Empanadas de jamón y queso
12 tapas de empanada
400 gr de jamón
400 gr de queso dambo
50 gr de manteca
50 gr de harina
300 ml de leche
sal y pimienta a gusto
Preparar una bechamel derritiendo en una olla la manteca, agregar la harina y mezclar con un batidor de mano hasta integrar. Agregar la leche poco a poco mientras mezclamos constantemente hasta tener una salsa espesa, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Picar finamente el jamón y el queso y mezclarlos junto con la bechamel. Rellenar las tapas de empanadas y repulgar. Hornear a 180°C hasta dorar y disfrutar.