Huevos rancheros:
1 lata de tomate perita
2 chiles
1 cebolla blanca o morada
1 diente de ajo
4 huevos
4 tortillas de trigo
cilantro fresco
sal y ajo molido a gusto
opcional 1 cda salsa picante
Vamos a cocinar los tomates junto con el ajo picado finamente, la cebolla. Si deseamos, podemos agregar 2 chiles o salsa picante a gusto, teniendo en cuenta que si no retiramos las semillas del chile este va a tener más picor. En otra sartén cocinar los huevos fritos, y una vez estén listos calentar rápidamente la tortilla de trigo, colocar salsa de tomate y por encima los huevos fritos. Terminar de decorar con cilantro fresco picado.
Huevos rotos:
4 papas
aceite c/n
8 huevos
200 grs jamón serrano
sal y pimienta a gusto
Pelar y cortar las papas en bastones, o con mandolina bien finas. Llevar a freír en aceite bien caliente. Dejar unos minutos en un bol con agua, ayudando a que elimine el exceso de almidón y de esta forma no se van a pegar al freirlas. Dejar escurrir bien envueltas en un repasador, y freír. Luego cocinar huevos fritos, y servir sobre las papas. Por encima vamos a romper las fetas de jamón crudo para terminar de emplatar. Salpimentar a gusto.