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Cocina Receta de Pavlova en Vamo Arriba

Miércoles 22 de Mayo de 2024

Noelia Carnales nos enseña a preparar unas deliciosas Pavlovas en la cocina de Vamo Arriba.

Merengue:

  • 180 g de clara de huevos (6 huevos aprox.)
  • 360 g de azúcar impalpable (se puede hacer con azúcar común pero queda mejor con impalpable)
  • 10 g de almidón de maíz
  • 1 cucharada de jugo de limón o vinagre
  • 100 g de chocolate blanco (para impermeabilizar

Batir las claras a velocidad media junto con el jugo de limón hasta que comiencen a espumar, agregar el azúcar en forma de lluvia y continuar batiendo hasta tener un merengue firme, por último agregar el almidón de maíz y una vez integrado pasar el merengue a una manga pastelera. Formar las pavlovas en un tapete de silicona o en una fuente previamente cubierta con papel manteca. Hornear a 100°C por 1 hora o hasta que el disco de merengue esté completamente seco.

Chantilly:

  • 500 ml de crema de leche
  • 100 g de azúcar común
  • 20 g de leche en polvo

Batir la crema de leche junto con la leche en polvo, vainilla y el azúcar hasta montar por completo. Pasar a una manga pastelera con pico rizado y reservar.

Peras al vino tinto:

  • 4 peras
  • 1 canela en rama
  • 4 clavos de olor
  • Cáscara de naranja
  • 500 ml de vino tinto (cabernet o merlot)

Pelar las peras y colocarlas en una olla junto con el azúcar, vino, clavo de olor, canela en rama y piel de naranja. Cocinar a fuego medio por 30 minutos girando las peras de vez en cuando. Dejar enfriar por completo en el vino.

Manzanas con caramelo:

  • 3 manzanas picadas en cubos
  • 50 g de manteca sin sal
  • 80 g de azúcar rubio
  • Canela al gusto

En una sartén saltear las manzanas cortadas en cubos junto con la manteca y el azúcar rubio hasta que estén doradas y tiernas, terminar con canela a gusto y dejar enfriar por completo.

Armado: Pintar las pavlovas por dentro con chocolate blanco derretido para impermeabilizarlas. Rellenar las pavlovas con crema chantilly y coronar con peras al vino tinto, frutos rojos o las manzanas con caramelo.