Recetas Vamo Arriba - Cocina con frutos autóctonos

• 1 kg de pulpa de jabalí
• 1 cebolla grande
• 1 Morrón
• 250 g de pulpa de butiá
• 400 g de Zanahoria
• Anacahuita c/n
• Salvia baguala c/n
• Ají molido c/n
• caldo o agua c/n
• azúcar c/n
• Sal y pimienta a gusto

Cortar el jabalí en cubos pequeños y salarlo con sal gruesa por 24 horas en la heladera. Enjuagar el exceso de sal y secar la carne lo más posible.

En una olla amplia colocar una capa de azúcar y calentar en seco hasta que se forme un caramelo rubio agregar la carne de jabalí y dorarla en el caramelo. Una vez dorada la carne retirar y lavar la olla.

Saltear los vegetales finamente picados y una vez dorados agregar nuevamente el jabalí junto con la pulpa de butiá y agua hasta cubrir. Condimentar a gusto y estofar a fuego medio bajo por una hora y media.

Crema de pindó:

• 125 g de leche
• 125 g de crema de leche
• 25 g de azúcar rubia
• 37 g de polvo de pindó
• Azúcar blanco para quemar c/n

Mezclar todos los ingredientes en una olla pequeña y calentar a fuego medio mientras se mezcla constantemente hasta espesar. Verter la crema en ramequines pequeños y refrigerar por mínimo 4 horas en la heladera. Espolvorear la crema con azúcar y quemar con ayuda de un soplete.