Recetas Vamo Arriba - Palitos de papa con zanahoria y Croquetas de Carbonara

Cocinar las papas en abundante agua con sal hasta que estén tiernas. Pisar las papas y mezclar el puré con la zanahoria finamente rallada, el queso parmesano y el huevo. Pasar la mezcla a un papel film y extender en forma de rectángulo. Cortar en forma de bastones y acomodar en una asadera ligeramente aceitada. Hornear a 200°C hasta dorar.

Croquetas de Carbonara:

• 200 gr de panceta en trozo
• 75 gr de queso parmesano
• 80 gr de harina
• 750 ml de leche
• 3 yemas de huevo
• Harina para empanar c/n
• Pan rallado c/n
• Aceite para freír c/n
• Sal y pimienta a gusto

En una olla saltear la panceta cortada en cubos pequeños hasta dorar y desgrasar, retirar y reservar. En la grasa de la panceta agregar la harina y mezclar hasta integrar. Agregar la leche poco a poco mientras mezclamos constantemente para que no se formen grumos. Cocinar a fuego medio hasta que la mezcla tome cuerpo y condimentar con sal y pimienta a gusto. Agregar la panceta dorada junto con las yemas de huevo y el queso parmesano, verter en una fuente y refrigerar hasta que la mezcla esté totalmente fría. Tomar cucharadas de la masa de croquetas y darle forma con la mano, pasar por harina, huevo batido y luego por pan rallado. Freír en abundante aceite caliente hasta dorar y servir.