Corvina a la vasca:
1 corvina grande
2 morrones rojos
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 paquete de perejil
1 taza de vino blanco
4 papas medianas
1 limón
sal y pimienta a gusto
Cortar la corvina en postas y condimentar con sal y pimienta por todos lados, pasarla por harina y freír en abundante aceite hasta dorar ligeramente, reservar. En una olla saltear los morrones y cebollas cortados en juliana hasta dorar, agregar los dientes de ajo y desglasar con el vino blanco. Una vez se reduzca el vino blanco condimentar con sal y pimienta a gusto. Acomodar las piezas de corvina en una fuente y cubrir con el salteado de vegetales, hornear todo junto por 15 minutos. Terminar con perejil fresco picado y gajos de limón. Servir acompañado con papas al horno.
Tempura de langostino:
1/2 kg de langostino
1 taza de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
Agua helada c/n
1 cucharadita de sal
aceite para freír c/n
En un bowl mezclar todos los ingredientes secos hasta integrar, agregar poco a poco el agua helada mientras mezclamos con un batidor de mano hasta tener una masa liquida pero con cuerpo. Pasar la pulpa de langostino por la masa y freír en abundante aceite caliente hasta dorar.